Les ingrédients :

 les feuilles de vignes doivent être non traitées et tendres. A cueillir quand elles sont de couleur vert tendre mates et environ 10 à 12 cm d’envergure.
Les rincer en cas de besoin
 Saumure à 3 % (30 g ou 1 c. à table de sel pur par litre d’eau non chlorée)

  Pot à charnière avec scellant en caoutchouc

La préparation :

  Préparer la saumure : faire bouillir l’eau, ajouter le sel, remuer pour dissoudre le sel et laisser refroidir

 trier les feuille de vigne et couper les tiges à la base des feuilles

 Empiler les feuilles par 5 ou 6 et les rouler. Les caler dans le bocal. Ajouter les rouleaux de feuilles au fur et à mesure en les serrant bien.

 Verser la saumure froide presque au bord.

 Important : faire remonter les bulles d’air coincées entre les feuilles en tassant les feuilles avec une cuillère en bois. les feuilles doivent être complètement immergées et le bocal rempli à 1 cm du bord environ.

 fermer le bocal et laisser fermenter de trois semaines à un mois, à l’abri de la lumière et au frais
 

Recette
Laisser libre votre imagination, quand à la confection de la farce, soit agneau haché mie de pain oeuf battu oignon frit herbes épices ; soit riz, herbes persil menthe aneth ciboulette...