En cette période pluvieuse et couverte, des soleils oranges illuminent bon nombre de jardin. Le plaqueminier porte ses fruits alors que plus aucune feuille n’est présente. Et voilà les Kakis oranges qui éclairent l’horizon.
Principalement originaire de Chine, de Corée et du Japon, c’est seulement au 19ème siècle qu’il commence à être cultivé en Europe. Principalement autour du bassin méditerranéen. Il semblerait que son arrivée dans nos contrées soit liée à l’engouement de l’époque pour les estampes japonaises.

Kaki vient en d’ailleurs du japonais. On appelle également ce fruit rond et orange « plaquemine de Chine », ou « plaquemine du Japon ». L’arbre à kakis se nomme ainsi plaqueminier. Il en existe plusieurs variétés et divers hybrides, plus ou moins astringentes... L’astringence du kaki est liée à sa forte concentration en tanins. Une teneur qui s’estompe avec le murissement, ou après que le fruit ait gelé. En parallèle, la teneur en sucre augmente, de même que la pectine.

Notre recette :

Ingrédients Pour 4 personnes
350 g de pulpe de kakis
125 g de mascarpone
3 blancs d’œufs
50 g de sucre vergeoise
poudre de vanille
de 0 à 2 cuill. à soupe de Chartreuse selon les goûts 1 pincée de sel
Quelques amandes effilées pour la déco (facultatif).

Préparation
1/ Ouvrir les kakis en ôtant la partie supérieure du fruit. Les évider avec une cuillère en prélevant délicatement la pulpe du fruit sans racler la peau. Verser la chair dans un saladier et la mixer jusqu’à obtenir une texture fine et mousseuse. Mélangez à la pulpe la poudre de vanille.

2/ Dans un bol, mélangez le mascarpone, vanille et le sucre. Puis l’ajouter à la préparation de Kaki. Ainsi que la chartreuse si vous le souhaitez.

3/ Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.

4/ Ensuite, incorporer délicatement aux œufs l’appareil fruité.

5/ Déposez au fond de chaque verrine, laissez les mousses au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

6/ Faites dorer à sec les amandes effilées quelques secondes. Les déposées juste avant de servir sur les verrines.