La Sauge et le Cosmos

beurre à l'ail des ours

eric labaj — 2026-03-30T15:09:09Z

beurre d'ail des ours, une recette sauvage de saison facile à réaliser entre mars et avril. Un beurre aromatisé est un beurre auquel on a ajouté des ingrédients pour lui donner une saveur supplémentaire. Ici, une recette ultra rapide qui transforme un simple plat en délice gustatif, le beurre aromatisé à l'ail des ours, se distingue par son goût unique et délicat.

ingrédients :

- 100 g de beurre salé à 82% de matière grasse, à température ambiante. ( le sortir au moins 1h avant de l'utiliser.)

Une belle poignée de feuilles fraîches d'ail des ours pas trop grande

quelques tours de poivre noir

optionnel une goutte de jus de citron pour une petite touche de fruité.

Fabrication :

trempez les feuilles dans un bain d'eau additionnée de vinaigre blanc, puis rincez-les soigneusement. Ensuite, séchez-les parfaitement
Choisissez des feuilles fraiche en bon état sans parties abîmées ou jaunies, de taille moyenne.

Une fois propres et sèches, vos feuilles sont prêtes à être transformées en un délicieux beurre aromatique.

Commencez par placer votre beurre ramolli comme une pommade dans un bol. Ajoutez ensuite les feuilles d'ail des ours préalablement hachées finement.
À l'aide d'une fourchette, mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une préparation homogène.Vous pouvez aussi utiliser un batteur électrique pour un résultat plus aéré et crémeux. Assurez-vous que les feuilles sont parfaitement réparties dans le beurre pour une saveur équilibrée.

Assaisonnez avec quelques tours de poivre noir fraîchement moulu, et pour une touche de fraîcheur, ajoutez une goutte de jus de citron. Mélangez à nouveau pour bien incorporer tous les assaisonnements.

Déposez ensuite votre préparation sur une feuille de papier cuisson ou de film alimentaire. Formez un cylindre en roulant la feuille, puis tordez les extrémités pour bien sceller le beurre.

Placez votre rouleau au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu'il durcisse. Pour une utilisation ultérieure, vous pouvez également le congeler jusqu'à trois mois.

Utilisation

étaler simplement sur une tranche de pain grillé, sur des légumes vapeur ou des pommes de terre, Incorporé dans des sauces pour pâtes ou risottos, rehausser la saveur des plats...

Mousse de kakis au mascarpone avec chartreuse ou pas

eric labaj — 2025-11-27T16:30:20Z

En cette période pluvieuse et couverte, des soleils oranges illuminent bon nombre de jardin. Le plaqueminier porte ses fruits alors que plus aucune feuille n'est présente. Et voilà les Kakis oranges qui éclairent l'horizon.
Principalement originaire de Chine, de Corée et du Japon, c'est seulement au 19ème siècle qu'il commence à être cultivé en Europe. Principalement autour du bassin méditerranéen. Il semblerait que son arrivée dans nos contrées soit liée à l'engouement de l'époque pour les estampes japonaises.

Kaki vient en d'ailleurs du japonais. On appelle également ce fruit rond et orange « plaquemine de Chine », ou « plaquemine du Japon ». L'arbre à kakis se nomme ainsi plaqueminier. Il en existe plusieurs variétés et divers hybrides, plus ou moins astringentes... L'astringence du kaki est liée à sa forte concentration en tanins. Une teneur qui s'estompe avec le murissement, ou après que le fruit ait gelé. En parallèle, la teneur en sucre augmente, de même que la pectine.

Notre recette :

Ingrédients Pour 4 personnes
350 g de pulpe de kakis
125 g de mascarpone
3 blancs d'œufs
50 g de sucre vergeoise
poudre de vanille
de 0 à 2 cuill. à soupe de Chartreuse selon les goûts 1 pincée de sel
Quelques amandes effilées pour la déco (facultatif).

Préparation
1/ Ouvrir les kakis en ôtant la partie supérieure du fruit. Les évider avec une cuillère en prélevant délicatement la pulpe du fruit sans racler la peau. Verser la chair dans un saladier et la mixer jusqu'à obtenir une texture fine et mousseuse. Mélangez à la pulpe la poudre de vanille.

2/ Dans un bol, mélangez le mascarpone, vanille et le sucre. Puis l'ajouter à la préparation de Kaki. Ainsi que la chartreuse si vous le souhaitez.

3/ Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.

4/ Ensuite, incorporer délicatement aux œufs l'appareil fruité.

5/ Déposez au fond de chaque verrine, laissez les mousses au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

6/ Faites dorer à sec les amandes effilées quelques secondes. Les déposées juste avant de servir sur les verrines.

Fry bread

eric labaj — 2025-10-12T17:20:46Z

Au milieu du 19ème siècle, en Arizona, les indiens cultivaient le maïs, la courge et les haricots… Durant l'été 1863, le général américain James Henry Carleton entama une terrible campagne visant à éliminer le plus grand nombre de Navajo et en janvier 1864, 8500 indiens furent déportés au Nouveau Mexique, à Bosque Redondo. Les Navajo marchèrent ainsi sur près de 600 km, un abominable voyage où beaucoup sont morts d'épuisement, de faim et de froid… Une fois arrivés au Nouveau Mexique, point de légumes frais ni de fruits… seulement quelques rations distribuées aux familles par le gouvernement américain : de la farine, du sucre, du sel et du saindoux ! Ainsi est né le fry bread, issu de la faim et de la souffrance.

Ingrédients :

600 g de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de levure chimique
20 cl d'eau tiède
de l'huile pour la cuisson

recette :

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel.
Faites une fontaine au centre du mélange et ajoutez l'eau tiède. Pétrissez la pâte jusqu'à qu'elle soit bien souple et qu'elle ne colle plus du tout (ajoutez si besoin un tout petit d'eau ou de farine), l'opération prend entre 5 et 10 minutes.

Déposez votre pâte dans un saladier recouvert d'un torchon et laissez-la reposer 20 minutes.
Divisez la pâte en 12 pâtons de taille égale. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile.

Aplatir un pâton pour former une galette un peu épaisse, la consistance doit être bien élastique. Étalez légèrement la galette obtenue au rouleau à pâtisserie le plan de travail fariné.
Posez le disque ensuite sur le dos de votre main et étirez-le en le passant d'une main à l'autre afin de l'amincir. La taille du pain devra être au final d'environ 15 cm de diamètre. Cela vous demandera sans doute un peu d'entraînement !

Faites un petit trou au centre du disque.
Déposez le petit pain dans l'huile bien chaude et laissez-le frire, le pain va dorer et gonfler.
Retournez le pain à l'aider d'une fourchette et dorez l'autre face.

Recommencez l'opération à l'identique pour les autres pâtons restants et déposez-les au fur et à mesure dans une assiette.

Dégustez tant que les pains sont chauds !

Préparer des feuilles de vignes en saumure à farcir

eric labaj — 2025-08-30T14:27:32Z

Les ingrédients :

les feuilles de vignes doivent être non traitées et tendres. A cueillir quand elles sont de couleur vert tendre mates et environ 10 à 12 cm d'envergure.
Les rincer en cas de besoin
Saumure à 3 % (30 g ou 1 c. à table de sel pur par litre d'eau non chlorée)

Pot à charnière avec scellant en caoutchouc

La préparation :

Préparer la saumure : faire bouillir l'eau, ajouter le sel, remuer pour dissoudre le sel et laisser refroidir

trier les feuille de vigne et couper les tiges à la base des feuilles

Empiler les feuilles par 5 ou 6 et les rouler. Les caler dans le bocal. Ajouter les rouleaux de feuilles au fur et à mesure en les serrant bien.

Verser la saumure froide presque au bord.

Important : faire remonter les bulles d'air coincées entre les feuilles en tassant les feuilles avec une cuillère en bois. les feuilles doivent être complètement immergées et le bocal rempli à 1 cm du bord environ.

fermer le bocal et laisser fermenter de trois semaines à un mois, à l'abri de la lumière et au frais

Recette
Laisser libre votre imagination, quand à la confection de la farce, soit agneau haché mie de pain oeuf battu oignon frit herbes épices ; soit riz, herbes persil menthe aneth ciboulette...

Pickles d'ail des ours

eric labaj — 2025-04-19T11:49:19Z

Ingrédients :
150 g de boutons de fleurs d'ail des ours
300 ml de vinaigre de cidre
20 g de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de graines de coriandre ou de moutarde ou de carvi ou baie de genièvre ( ou plusieurs ensemble)
1 cuillère à café de poivre noir en grains
1 cuillère à café de poivre de Sichuan
1 feuille de laurier

Préparation :
Cueillir des boutons floraux d'ail des ours non éclos, les rincer à l'eau froide si besoin et bien les égoutter.
prendre un pot en verre propre et stérile
Faire chauffer du vinaigre de cidre avec des ingrédients : sel, sucre, les poivres, la ou les graines, laurier.
Placer les boutons dans le pot et les recouvrir du mélange chaud vinaigre et aromates, jusqu'à ras-bord puis fermer.
Consommer après avoir laissé macérer un mois

liqueur de violette

eric labaj — 2025-03-23T17:50:11Z

L'arrivée du printemps est également l'arrivée des violettes. Viola odorata est la petite violette des jardins et des bois qui pousse à l'état sauvage sous les arbres, en tapis odorants...

ingrédients :
200 g de fleurs de violettes fraîchement cueillies
50 cl d'eau de vie à 45° C
250 g de sucre semoule
10 cl d'eau

Préparation :
Débarrassez les fleurs des tiges et des feuilles pour ne garder que les pétales. Faites macérer votre récolte dans un bocal avec l''eau de vie. Laissez macérer 6mn. Faire des test car une macération trop longue donnera un gout d'herbe

En amont préparez un sirop : versez le sucre en poudre dans une casserole, ajoutez l'eau. Portez à ébullition et maintenez à feu doux pendant 5 minutes. Laissez refroidir.

Filtrez votre macération de violettes. Ajoutez le sirop une fois refroidi. La couleur de votre liqueur doit être bleutée.

Laissez vieillir un mois avant de consommer, frais.

Amlou

eric labaj — 2025-02-20T10:49:11Z

Nous sortons de l'hiver et nous sommes passé par la chandeleur. Donc nous avons surement tartiner des crêpes avec une multitude de choses.
Voici une pâte à tartiner , maison , venu tout droit du Maroc : Amlou ».
Pour la faire maison, rien de plus simple :
« c'est un “tant pour tant” , donc la même proportion d'amande pour tant d'huile d'argan et tant de miel, on mixe le tout jusqu'à obtenir une pâte ». Mais vous pouvez aussi suivre les proportions suivantes :

ingrédiants :

150g d'amandes entières, que l'on va torréfier puis mixer. C'est l'huile présente dans les amandes qui va aider à obtenir cette texture et ce goût particulier.
Préchauffez le four à 160 °C. Disposez les amandes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes, en remuant à mi-cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent. Laissez refroidir complètement.
60 ml d'huile d'argan. On la trouve généralement en supermarché. Quant à la quantité, elle va dépendre de la texture souhaitée (plus ou moins liquide).
40ml de miel, qui remplace le sucre que l'on mettrait dans une pâte à tartiner classique. Choisissez un miel d'oranger pour rester au plus proche du goût d'origine

Ajustez la texture selon vos envies en ajoutant de l'huile d'argan et ou du miel
Une conservation optimale passe par un stockage à l'abri de la lumière dans un bocal hermétique.

racine de Bardane

eric labaj — 2025-01-05T11:28:00Z

Les bienfaits de la bardane sont connus depuis l'antiquité. Elle est le meilleur moyen de libérer l'organisme de tous les déchets, toxines, substances indésirables accumulées… elle stimule l'ensemble des organes à fonction nettoyante du corps.

Poêle de racine de Bardane et riz

Ingrédients pour la poêle
Racines de bardane, Échalotes, Huile d'olive, Sel

Recette
Éplucher les tiges de bardane pour enlever la partie fibreuse autour du centre qui est tendre comme pour la rhubarbe.
Les mettre à cuire rapidement car elle s'oxyde vite, ou alors les arroser de jus de citron pour stopper l'oxydation.
Couper les tiges en rondelle fine de la même taille et faire cuire à la poêle avec de l'huile d'olive.
A mi cuisson ajouter les échalote finement haché.
En fin de cuisson, salé et couvrir

Prendre un jolie riz Basmati et le faire cuire dans de l'eau à la poêle. Quand il est cuit. Le couvrir.

Pendant que le riz cuit, préparer une sauce avec : crème de soja, sel, poivre Sichuan, cumin, cardamone, noix de muscade. Bien mélanger.

Finition
quand le riz est cuit, remettez à chauffer doucement la poêlé de racine de bardane.
Dans une assiette servir le riz en forme de couronne , replisser le centre de la couronne avec la poêlé de radine de bardane et arroser le riz avec la sauce.

Petits gâteau d'automne aux cenelles

eric labaj — 2024-11-27T17:48:29Z

Au coeur de l'automne quelques "fruits" nous appelle au coin du feu pour siroter une boisson chaude avec quelques gâteaux surtout si nous rentrons d'une ballade qui nous a permis de faire quelques cueillette ou ramassage.
Nous voilà donc avec des cenelles de l'aubépine, des châtaignes et des noix.

Ingrédients :
250 g de baies d'aubépine ou cenelles (voir précision en bas de page)
250 g de châtaignes
30 g de cerneaux de noix concassés
50 g de sucre
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
70 g de beurre
1 pincée de sel
fécule de mais(facultatif)

Préparation :

1/ Laver les cenelles et faites les cuire dans l'eau pendant 15 mn. Passez les Passez en purée dans le presse purée. Pour plus de facilité en deux passages. le premier avec une grilles à gros trou et ensuite avec une grille fine
2/ Incisez les châtaignes et enlever la 1er peau. Ensuite faites les cuire dans l'eau 20 mn. Enlever la deuxième peau. Réduisez en purée comme pour les cenelles
3/ Préchauffez votre four à 210° (th 7)
4/ Faites fondre le beurre et mélangez avec les deux purées puis tous les autres ingrédients. Vous devez obtenir une pâte épaisse. Si elle est trop liquide ajoutez de la fécule
5/ Mettez des petits tas espacés sur du papier sulfurisé sur une plaque
6/ Faites cuire environ 15 mn en fonction de l'épaisseur des biscuits

précision :
Il y a principalement deux espèces d'aubépine en France : L'aubépine monogyne (Crataegus monogyna) et l'aubépine épineuse (Crataegus laevigata). Elles sont d'aspect très proche et ont les mêmes utilisations. La première donne des cenelles à un seul noyau, l'autre des cenelles à deux voir trois noyaux. Elles sont d'aspect très proche et ont les mêmes utilisations.

vin de chrysanthème

eric labaj — 2024-10-29T09:12:54Z

Le vin de chrysanthème est consommé lors des fêtes d'automne. Autrefois les lettrés organisaient des joutes poétiques (abondamment « arrosées »…) où chacun pouvait déclamer ses productions et se donner du courage en buvant quelques verres de vin....

Le vin aux chrysanthémes

Ingrédients :

500 g de graines de baie de goji, 20 g de fleurs de chrysanthème, 100 g de racine de liriope, 10 kg d'alcool

Préparation :

1. Broyer les trois premiers ingrédients avant de les mettre dans un sac de gaze. Tremper le sac dans l'alcool pendant sept jours, le filtrer et rejeter les déchets.

En boire deux fois par jour, 10 à 20 ml chaque fois, avant les repas.

Ce vin peut tonifier les reins, renforcer l'énergie, nourrir le foie, éclaircir la vue, chasser la fatigue, traiter la faiblesse, les douleurs au dos, les courbatures de la jambe, les vertiges, la vue déficiente, la toux, etc.

histoire

La Fête du Double Neuf et le vin aux chrysanthèmes
Le neuvième jour du neuvième mois lunaire est la Fête du Double Neuf, une fête traditionnelle chinoise. A l'occasion de cette fête, on fait de l'escalade, on admire les chrysanthèmes, on boit du vin aux chrysanthèmes, on fait des sachets aux cornacées et on mange des gâteaux.
Lors de la Fête du Double Neuf, les fruits sauvages et les plantes médicinales étant murs, les paysans vont les cueillir dans les montagnes après avoir terminé les récoltes, de là vient la coutume de l'escalade symbolique. A ce moment-là, le temps est agréable et la température fraîche, ce qui est favorable à l'escalade et aux excursions. C'est pourquoi la fête est aussi appelée Fête de l'Escalade.
Par escalade, on sous-entend la promotion, la dissipation des malheurs et la longévité. Aussi, les Chinois appellent-ils la Fête du Double Neuf : Fête des personnes âgées ou Fête du respect des personnes âgées. Toutes sortes d'activités destinées aux personnes âgées sont menées à cette occasion.
Cette fête est également appelée Fête des Cornacées. Dans le sud de la Chine, il fait chaud et humide aux environs de la Fête du Double Neuf. Les cornacées, une plante médicinale, sont utilisées contre les vers, déoé vient la coutume de la confection des sachets aux cornacées.
Les chrysanthèmes sont en fleur autour de la Fête du Double Neuf. Admirer les chrysanthèmes en buvant du vin constitue une des principales activités de cette fête. En Chine, pays natal des chrysanthèmes, la plantation générale de ces fleurs est une longue histoire. Le vin aux chrysanthèmes peut non seulement prévenir des maladies mais aussi prolonger la vie. Selon la légende, on prépare du vin aux chrysanthèmes à l'occasion de la Fête du Double Neuf pour le boire l'année suivante à la mème occasion. Le neuvième jour du neuvième mois lunaire, on prend des fleurs et quelques feuilles vertes, on les mélange aux céréales et on prépare un vin à boire le mème jour de l'année qui suit. Du point de vue médical, le vin aux chrysanthèmes peut éclaircir la vue, guérir les vertiges, diminuer l'hypertension, faire maigrir, détendre le corps, tonifier le foie, tranquilliser les intestins et l'estomac et faire circuler le sang. Les poètes profitent de ce beau temps pour admirer les chrysanthèmes en buvant du vin et en composant des vers.