La propolis est un produit naturel à la consistance résineuse et caoutchouteuse fabriqué par les abeilles à partir des exsudats végétaux. Dans ce travail, les propriétés physico-chimiques, les attributs sensoriels et l’activité biologique des extraits éthanoliques de propolis de trois zones biogéographiques différentes du département de Nariño ont été caractérisés. Des échantillons de propolis brute traitée de chaque région ont été comparés et leurs extraits alcooliques ont été évalués par des méthodes de séparation et des techniques de spectroscopie. L’activité biologique a été évaluée à l’aide de souches bactériennes de Staphylococcus aureus et d’Escherichia coli. Les analyses chromatographiques ont révélé la présence de métabolites secondaires ayant une activité biologique contre les bactéries étudiées. Les spectres infrarouges et les chromatogrammes ont montré des différences entre les échantillons, identifiés comme de type -O et -B. La fraction phénolique a présenté des différences significatives pour les flavones et les flavonols. Les vitesses d’oxydation étaient inférieures à 5 secondes. Par rapport aux extraits éthanoliques évalués, ils ont montré une plus grande sensibilité sur S. aureus dans la technique de Kirby-Bauer. Les recherches menées contribuent à l’étude et à la caractérisation de la propolis de cette région colombienne, élargissant les connaissances sur les produits d’origine naturelle.

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